Evènements et formations

18 juin 2021

Invitation webinaire matinée technique « levures oenologiques"

Invitation webinaire matinée technique « levures oenologiques »

Mardi 6 juillet 2021 de 17h à 18h en webinaire (en ligne).


Inscrivez-vous dès maintenant à partir de ce lien avant le 5 juillet 2021 formulaire d’inscription matinée technique levures oenologiques ou auprès de Camille BUISSIERE (Tél. 03 80 26 23 92 – camille.buissiere@bivb.com).
Vous recevrez les consignes de connexion suite à votre inscription.

Le déroulement des fermentations alcooliques a connu en Bourgogne ces derniers millésimes des difficultés en vinifications en blanc comme en rouge. La composition des moûts a évolué en même temps que l’évolution des conditions climatiques, et les pratiques œnologiques ont aussi connu des changements : dates de vendange diminution de l’utilisation du SO2, matériel de vinification, etc. Au cours de ce webinaire, des rappels théoriques sur la diversité et la biologie fermentaire des FA seront présentés ainsi que les points de maîtrise à disposition des professionnels pour un bon déroulement des FA.

Programme:


• La diversité des populations Saccharomyces et non Sacchromyces, - Anne JULIEN (responsable R&D – Lallemand)

• La dynamique de développement des levures : rôle de l’azote, de l’O2 et du SO2  - Anne JULIEN (responsable R&D – Lallemand)

• La maîtrise de la FA en vinification traditionnelle et en bio Valérie PLADEAU Sudvinbio Montpellier

• Rôle et importance des vitamines pour la FA (projet VITAFERMENT) – Hervé ALEXANDRE IUVV Dijon Directeur du laboratoire VALMIS

 

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