Oenologie

20 septembre 2019

Le Pôle Technique et Qualité vinifie !

Le Pôle Technique et Qualité vinifie !

A l’occasion des vendanges 2019, le Pôle Technique et Qualité du BIVB a récolté du Chardonnay et du Pinot Noir afin de réaliser des vinifications expérimentales. La thématique : réduction des intrants !
Deux essais sont en cours, un sur Chardonnay et un sur Pinot Noir. Ces essais étudient les conséquences qu’ont la diminution d’intrants et de soufre lors de la vinification et sur vin fini. Trois modalités sont à l’étude :
- Itinéraire technique avec sulfitage et possibilité d’utiliser d’autres intrants,
- Itinéraire technique sans sulfitage, mais possibilité d’utiliser d’autres intrants œnologiques,
- Itinéraire technique sans sulfitage, ni intrant autre.
Les vinifications suivent leur cours ; des dégustations sur vins finis à différents moments de vieillissement sont prévues. Elles permettront de déterminer l’impact des différents itinéraires techniques sur les vins.

Le Pôle Technique ne manquera pas de vous tenir informés sur l’évolution de ces cuvées !!
 

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