Projets en cours Volta

14 octobre 2021

Réseau VOLTA : étude sur la longévité des vins blancs

travail en cave
  • Objectifs du projet

 

Afin d’apporter des réponses techniques au problème d’oxydation prématurée des vins blancs et d’évaluer l’impact des itinéraires techniques sur leur potentiel de longévité, le Pôle Technique & Qualité du BIVB lance en 2020 un réseau de caves pilotes, étendues sur l’ensemble du territoire bourguignon et représentatives de sa diversité.

Aujourd’hui, la question du quand et du comment le capital vieillissement d’un vin se constitue est peu résolue et repose sur un équilibre complexe de composés influencés par des modalités pratiques qui interagissent entre elles : conditions de maturation des raisins et récolte, vinification, élevage des vins, conditionnement, conservation, etc. Afin d’évaluer l’impact des itinéraires techniques sur le capital vieillissement, la priorité est donc de pouvoir caractériser ce potentiel oxydatif. Pour cela, des mesures électrochimiques seront effectuées au sein du réseau de caves mis en place, à l’aide d’un nouvel outil permettant de déterminer la teneur en polyphénols totaux facilement oxydables dans le moût et les vins.
Les caves partenaires pourront accueillir les équipes du BIVB pour les mesures et l’étude de leurs pratiques ou progresser de façon autonome.

  • La méthode employée

 

 

  • Que s'est-il déjà passé dans le réseau?

 

Juin 2021: Matinée technique au Palais des Congrès avec la présentation des différents programmes de recherche en cours sur la thématique du potentiel de longévité des vins blancs de Bourgogne.

Retrouvez ci-dessous les interventions de Christine Pascal de l'équipe de Vinventions, Benoît Bach et Jean-Manuel Segura de la Haute Ecole de viticulture et d'oenologie de Changins et Alexandre Pons de l'Université de Bordeaux.

Replay en ligne à venir

Décembre 2020: Présentation des résultats de la première campagne de mesures. Retrouvez le replay de ce séminaire ci dessous.

  • Les RDV à venir

 

La date de la restitution des résultats de la seconde campagne de mesures 2021 vous sera prochainement communiquée.

  • Règles de fonctionnement

 

  • Envie de participer?

 

Si vous souhaitez intégrer ce réseau, contactez-nous afin de nous décrire brièvement vos pratiques et votre situation. Faire partie de ce réseau c’est : bénéficier de mesures inédites tout au long de l’étude et avoir un accès privilégié aux informations sur le thème, sur l’avancement des travaux ainsi que les premiers résultats.

  • Accéder à l'espace de travail (autorisation nécessaire)
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