Afin d’apporter des réponses techniques au problème d’oxydation prématurée des vins blancs et d’évaluer l’impact des itinéraires techniques sur leur potentiel de longévité, le Pôle Technique & Qualité du BIVB lance en 2020 un réseau de caves pilotes, étendues sur l’ensemble du territoire bourguignon et représentatives de sa diversité.
Aujourd’hui, la question du quand et du comment le capital vieillissement d’un vin se constitue est peu résolue et repose sur un équilibre complexe de composés influencés par des modalités pratiques qui interagissent entre elles : conditions de maturation des raisins et récolte, vinification, élevage des vins, conditionnement, conservation, etc. Afin d’évaluer l’impact des itinéraires techniques sur le capital vieillissement, la priorité est donc de pouvoir caractériser ce potentiel oxydatif. Pour cela, des mesures électrochimiques seront effectuées au sein du réseau de caves mis en place, à l’aide d’un nouvel outil permettant de déterminer la teneur en polyphénols totaux et facilement oxydables dans le moût et les vins.
Les caves partenaires pourront accueillir les équipes du BIVB pour les mesures et l’étude de leurs pratiques ou progresser de façon autonome.
L'actualité du projet: où en sommes-nous ?
La méthode employée
Que s'est-il déjà passé dans le réseau?
Mars 2022: Présentation des résultats 2021.
Juin 2021: Séminaire au Palais des Congrès sur la thématique de la longévité des vins blancs.
Décembre 2020: Présentation des résultats 2020.
Les RDV à venir
L’étude se poursuit avec l’analyse des vins en cours d’élevage. Contactez-nous!
Nous cherchons des lots qui présentent une certaine sensibilité à l’oxydation et d’autres au contraire résistants.Il peut s’agir de lots déjà suivis plus tôt dans le process ou non. Tous les contenants d’élevage nous intéressent.
Les mesures doivent s’effectuer sur des vins qui n’ont pas subit de soutirages ou de sulfitages récents ( dans les 2 dernières semaines) et sur des vins non collés ou filtrés.
Règles de fonctionnement
Une convention de partenariat est signée chaque année entre le BIVB et la cave partenaire afin d'assurer le bon déroulement de l'expérimentation et l'anonymat des données et informations récoltées dans le cadre du Projet.
Envie de participer?
Si vous souhaitez intégrer ce réseau, contactez-nous afin de nous décrire brièvement vos pratiques et votre situation. Faire partie de ce réseau c’est : bénéficier de mesures inédites tout au long de l’étude et avoir un accès privilégié aux informations sur le thème, sur l’avancement des travaux ainsi que les premiers résultats.
