Oenologie

04 juin 2018

Les Brettanomyces (1), ce qu'il faut savoir

Une première plaquette technique, de la série « ce qu’il faut savoir », sur les Brettanomyces, leur origine, la production des phénols volatils et les étapes clés de maîtrise durant la vinification pour éviter leur développement, a été éditée en 2008. A l’occasion de la parution d'une seconde plaquette qui présente les derniers résultats des travaux de Béatrice Vincent - IFV, unité de Beaune sur l'origine des contaminations dans les vins par Brettanomyces, la première a été rééditée et est d'ores et déjà accessible (ci-jointe). Vous pouvez également télécharger cette seconde plaquette : Les Brettanomyces (2), ce qu'il faut savoir. Grâce à ces deux documents, vous pourrez mieux appréhender les moyens de prévention contre le développement de ces micro-organismes et mieux lutter contre l’apparition des phénols volatils.