Compte-rendu de la soirée technique : actualités sur les phénols volatils

Beaucoup d’avancées techniques ont été faites ces dernières années pour mieux connaître et limiter le développement des levures Brettanomyces et éviter la production de phénols volatils dans les vins.

Les recherches ont néanmoins continué et des avancées sont encore possibles dans la connaissance de ces microorganismes et dans la prévention des risques d’apparition des odeurs phénolées.

Le Pôle Technique et Qualité du BIVB a organisé une soirée technique le 22 juin 2022 pour faire un tour d’horizon des derniers travaux de recherche à ce sujet grâce aux interventions de :

• Christine MONAMY sur la fréquence d’apparition des odeurs phénolées à partir des résultats de l’Observatoire de la Qualité des Vins du BIVB (Responsable des Observatoires au BIVB)
• Sandrine ROUSSEAUX sur les biofilms (forme de résistance des levures),
• Vincent GERBAUX sur les molécules précurseurs des phénols volatils ( Institut Français de la Vigne et du Vin Beaune),
• Vincent RENOUF (Laboratoire Excell)

Retrouvez ci-dessous le compte rendu de cette soirée technique.