Compte rendu Matinée technique « Mieux comprendre la diversité levurienne à la vigne et à la cave »

Fin avril 2015, le BIVB organisait une matinée technique sur la diversité de la flore levurienne. A cette occasion quelques idées reçues sur les levures indigènes ont été un peu bousculées. Les levures impliquées dans la fermentation sont principalement des levures de cave et non provenant du raisin. D’après les essais réalisés, les raisins issus de la viticulture biologique présente une diversité microbiologique inférieure à celle mesurée en viticulture raisonnée….  Sandrine Rousseaux, Michèle Guillaoux-Bénatier de l’IUVV et Vincent Gerbaux de l’IFV Beaune, ont ainsi présenté de nombreux résultats sur les populations de levures que l’on rencontre à la vigne et en cave, l’intérêt de certains genres de micro-organismes mais aussi les risques de déviations liés à certains micro-oragnismes comme les Brettanomyces pour ne citer qu’elles….  N’hésitez donc pas à télécharger le compte-rendu de cette matinée technique riche en enseignements !