Comptes rendus techniques

03 octobre 2013

CR O2 et CO2 : ni trop, ni trop peu

La matinée technique du 26 mai a permis de faire un point sur la gestion des gaz durant la vinification et en particulier celle de l'oxygène et du gaz carbonique. Jean-Marie Sablayrolles, expert de l'oxygénation durant la vinification a présenté ses travaux. En complément, les travaux du BIVB sur un itinéraire technique avec de la glace carbonique et un témoignage d'expérience sur l'intérêt de maîtriser la quantité de CO2 sur vins finis, sont venus compléter ce premier exposé.