Gestion de la fermentation malolactique : compte rendu de matinée technique

Ce document fait le point sur les dernières acquisitions sur la fermentation malolactique et notamment la co-inoculation levures / bactéries au travers de l’intervention de Vincent Gerbaux de l’IFV. Il permet également de mieux comprendre le process de production de ces micro-organismes à grande échelle et de mieux appréhender la synergie levures / bactéries grâce à l’exposé de Sybille Krieger et Magali Déléris-Bou de la Société Lallemand.