Comptes rendus techniques

22 juin 2016

Soirées et matinée techniques phénols volatils: le compte-rendu

En mars et avril 2016, trois réunions techniques vous ont été proposées sur la thématique des phénols volatils à Nuits-Saint-Georges, Saint-Bris-le-Vineux et Saint-Désert. Le compte-rendu des différentes interventions de ces 3 réunions est maintenant disponible. Dans ce document complet, vous trouverez quelques données du Suivi Aval de la Qualité sur cette problématique, un rappel sur les Brettanomyces et l’origine des phénols volatils, mais aussi des exposés sur la bonne gestion de l’hygiène en cave pour prévenir la présence de ces levures et des conseils pour limiter le risque d’apparition de ces composés responsables de déviations organoleptiques néfastes à la qualité des vins rouges de Bourgogne.

N’hésitez pas à le consulter ! 

Pour rappel : afin de permettre au plus grand nombre de se prémunir contre les Brettanomyces et les phénols volatils, le BIVB a lancé l’opération « Focus Brett », elle permet la prise en charge financière d’une partie du coût des analyses de dénombrement des populations de Brettanomyces selon deux méthodes utilisant la cytométrie de flux, et des analyses de phénols volatils. Tous les laboratoires bénéficient de cette opération même s’ils sous-traitent ces analyses aux 3 laboratoires proposant les méthodes choisies : le Centre Œnologique de Bourgogne, Vect’oeur et Burgundia Œnologie. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre œnologue conseil. Pour connaître les détails de cette opération, cliquez ici !

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