L’IFV – Unité de Beaune avec le soutien financier du BIVB (programme Au Cœur du Vignoble) a étudié plusieurs itinéraires de vinification pour les Coteaux Bourguignons, appellation récente pour notre vignoble. Ce travail a permis de mettre en œuvre différentes techniques : macération pré-fermentaire à chaud, macération finale à chaud, 50 % de vendange entière ainsi que l’assemblage Pinot Noir et Gamay à différents moments de la vinification. Quelques éléments favorables ont pu être mis en évidence tels que l’assemblage des 2 cépages de manière précoce en phase liquide, une macération classique sur vendange éraflée ou le plus qualitatif que peut apporter une macération finale à chaud. Vous pouvez découvrir tous les résultats et conclusions dans le document mis à disposition sur Extranet. Cette publication constitue un nouveau support de communication technique. N’hésitez pas à nous faire part de vos remarques et de votre ressenti sur cette formule. Consulter la liste des plaquettes techniques disponibles.
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Les plaquettes techniques disponibles