Plaquettes techniques

15 février 2019

Bonnes Pratiques : les phénols volatils dans les vins rouges

La problématique Brettanomyces et donc phénols volatils reste prédominante dans les vins rouges de Bourgogne. C’est un des défauts majeurs rencontrés dans le cadre du Suivi Aval de la Qualité. Les Brettanomyces sont bien connues et ne sont pas une fatalité ! Pour éviter leur développement et l’apparition de phénols volatils dans les vins, entraînant une baisse de leur qualité organoleptique, il est important de bien connaître les phases de risques afin de pouvoir les maîtriser. Ce document synthétique d’une page rappelle les points de vigilance et délivre des conseils pour éviter la présence de ces levures et de leurs conséquences indésirables. Pour rappel, ces plaquettes de la série Bonnes Pratiques sont conçues pour vous accompagner en cave. Imprimées sur un papier spécial, elles sont imperméables et difficilement déchirables

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