Projets collectifs en cours Prevacid

27 avril 2022

PrevAcid: Préservation de l'acidité des vins blancs de Bourgogne

 

  • Objectifs 

 

Ce projet mené par le BIVB et l'IFV vise à apporter, dans un contexte de changement climatique, des solutions oenologiques nouvelles pour préserver l'acidité des vins blancs de Bourgogne. Les techniques envisagées se veulent alternatives à l'utilisation d'intrants tels que l'acide tartrique: levures acidifiantes, utilisation de verjus, blocage de la fermentation malolactique, assemblage avec des cépages accessoires, techniques de procédés membranaires, etc. En plus de tester en caves différents itinéraires techniques, un travail de concertation avec les professionnels sera effectué sur la définition de l'acidité. Enfin, la constitution d'un jury de dégustateurs experts sur l'acidité permettra de mieux définir les contours de l'acidité dans les vins blancs ainsi que l'acceptabilité des différents itinéraires testés. 

  • L'actualité du projet: où en sommes-nous ?

 

Le projet a débuté lors des vendanges 2021 en cave expérimentale à Villefranche-sur-Saône. Pour la première année, les acidités hautes et les pH bas ont conduit à un aménagement du protocole pour assurer le démarrage du projet.
Une parcelle d’étude de Chardonnay a été poussée en sur-maturité et récoltée le 6 octobre.

Cinq levures acidifiantes et trois levures à allégation fraicheur ont pu être testées ainsi qu’une modalité sans FML et une modalité avec ajout d’acide tartrique en fermentation.
L’ajout d’acide malique et d’acide lactique sur vin fini sera également évalué cette année tout comme l’apport de cépages accessoires en assemblage (Gouai et de l’Aligoté).

  • La méthode employée

 

Mise en place de focus groupes constitués de vignerons et oenologues pour mieux appréhender la notion d'acidité et son évolution. 

Mise en place d'un réseau de professionnels qui expérimentront différentes modalités retenues directement sur leur site de production. 

Mise en place de 6 séances de formation à destitnation des professionnels pour intégrer un jury de dégustation, expert sur les différentes acidités du vin. Ce jury dégustera les différents essais.

  • Les RDV à venir 

 

 

  • Envie de participer?

 

Si vous souhaitez intégrer le réseau, contactez-nous!

• Les dates de formation du jury de dégustation sont les suivantes (Lieu : CITVB à Beaune, 6 rue du 16ème Chasseurs) (participation obligatoire aux 6 séances) :

Mardi 17 mai  10h-11h
Mardi 24 mai 10h-11h
Mardi 31 mai 10h-11h
Mardi 7 juin 10h-11h
Mardi 21 juin 10h-11h
Mardi 28 juin  10h-11h

• Les dates des focus groupes sont les suivantes  (Lieu : CITVB à Beaune , 6 rue du 16ème Chasseurs) (1 date au choix) :

Mardi 24 mai de 11h à 12h30
Mardi 24 mai de 14h30 à 16h
Mardi 31 mai de 11h à 12h30
Mardi 31 mai de 14h30 à 16h

 

--> Retrouvez toutes les informations de participation sur ce flyer

  • Accéder à l'espace de travail (autorisation nécessaire)

 

Lien vers le dossier partagé pour les partenaires du projet
 

Contact

Télécharger