Afin d’apporter des réponses techniques au problème d’oxydation prématurée des vins blancs et d’évaluer l’impact des itinéraires techniques sur leur capital vieillissement, le Pôle Technique & Qualité du BIVB lance en 2020 un réseau de caves pilotes, étendues sur l’ensemble du territoire bourguignon et représentatives de sa diversité.
Aujourd’hui, la question du quand et du comment le capital vieillissement d’un vin se constitue est peu résolue et repose sur un équilibre complexe de composés influencés par des modalités pratiques qui interagissent entre elles : conditions de maturation des raisins et récolte, vinification, élevage des vins, conditionnement, conservation, etc. Afin d’évaluer l’impact des itinéraires techniques sur le capital vieillissement, la priorité est donc de pouvoir caractériser ce potentiel oxydatif. Pour cela, des mesures électrochimiques seront effectuées au sein du réseau de caves mis en place, à l’aide d’un nouvel outil permettant de déterminer la teneur en polyphénols totaux facilement oxydables dans le moût et les vins.
Les caves partenaires pourront accueillir les équipes du BIVB pour les mesures et l’étude de leurs pratiques ou progresser de façon autonome.
Les résultats de la première campagne de mesure ont été présentés aux membres du réseau en décembre 2020 : retrouvez le replay de ce séminaire ci dessous.
Si vous souhaitez intégrer ce réseau, contactez-nous afin de nous décrire brièvement vos pratiques et votre situation. Faire partie de ce réseau c’est : bénéficier de mesures inédites tout au long de l’étude et avoir un accès privilégié aux informations sur le thème, sur l’avancement des travaux ainsi que les premiers résultats.
SOMMAIRE DES SUJETS OENOLOGIE