Plaquettes techniques IFV

21 septembre 2016

Intérêt des rafles pour la macération du Pinot Noir.

La question de la vinification de la vendange entière, dans le cas de la récolte manuelle, se pose de plus en plus souvent pour le Pinot Noir dans notre région. Il est difficile d’estimer l’apport notamment en termes de qualité organoleptique de cette pratique. Afin d’aider les vignerons dans leur choix, l’IFV – Unité de Beaune et le BIVB ont réalisé des essais, dans le cadre du programme Au Cœur du Vignoble, sur l’apport de rafles lors de la vinification du Pinot Noir sur 3 millésimes successifs. Les résultats montrent que, de manière générale, l’éraflage total est positif pour les vins de Pinot Noir de Bourgogne. Toutefois, l’encuvage d’un pourcentage de vendange entière au-dessus d’une vendange éraflée est une technique intéressante pour la qualité organoleptique. De même, dans le cas d’une vendange très mûre, les tanins de rafles peuvent compléter les tanins de pellicules de façon avantageuse sur le plan organoleptique.

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