Cette plaquette, rédigée en étroite collaboration avec Vincent Gerbaux de l’IFV, Unité de Beaune, elle présente les points clés de l’élaboration des vins de Chardonnay en Bourgogne suite à 20 ans d’essais, de travaux et d’étude sur le sujet, menés par cette unité de l’IFV. Cette plaquette est la première d’une mini-série car elle sera prochainement complétée par une seconde de la série « bonnes pratiques » présentant des données chiffrées et des « conseils » pour la vinification du Chardonnay, puis les mêmes plaquettes seront éditées pour le Pinot Noir. Accéder à la liste complète des plaquettes techniques disponibles.
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Le vieillissement prématuré des vins blancs