Plaquettes techniques

20 août 2025

Plaquette Bonnes pratiques collage à la bentonite

plaquette

L’instabilité protéique est responsable de la casse protéique. Elle entraine un trouble dans les moûts et vins blancs/rosés.
L’emploi de la bentonite est préconisé pour l’élimination des protéines instables.
Cette plaquette présente les leviers de maîtrise et les méthodes de mesure de cette casse particulière

 

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Paula CRUZADO-ESTEBAN

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